餐廳廚具廚房設備生產廠家告訴你餐廳抽排系統的設計方法和原則
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2023-12-26
由于目前國家加大了對城市餐飲行業油煙污染的整治力度，大大小小的餐飲店都被要求安裝現代化的油煙抽排系統和凈化系統，不然，餐飲店就不能營業。那么，廚房餐飲的抽排系統應該怎么設計呢，如果安裝油煙凈化設備才能夠滿足監管部門的要求呢?作為專業的餐廳廚具廚房設備生產廠家，現在我們就來和大家分享相關的知識。
作為專業的餐飲廚具設備生產廠家，我們整理關于如何設計和安裝現代抽排油煙和凈化油煙系統的相關經驗，現在就和大家分享如下：
1、抽排系統應該分區控制
餐廳廚房的排風系統不能只是一個簡單的系統，需要根據灶具的功能性質，劃分多個可分開控制的系統，這樣運行時更便于節能。對排風系統進行分區，選擇局部排煙(風罩)、排風口，應將同質或相似性質的風量按同一系統劃分。
2、系統調節要求
在同一系統中，每個排氣點的局部阻力應盡可能相似。如果阻力不同，應在風道上增加三通調節閥等調節裝置。
3、送、排風口布置
餐廳廚房送風口和出風口的布置應根據灶具的位置考慮，送風氣流不應擾亂灶具的排風性能。確定送風出口的出口風速時，距地面2m左右的區域風速比較理想。在排風罩的方向上設置送風口，罩面的前側最小，且距離擋板越遠越好。
4、風機設置及選型
廚房排氣扇應位于餐廳廚房上部。當餐廳廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應位于屋頂層，使風道處于負壓狀態，避免氣味溢出。
廚房排氣扇一般采用離心風機，現在很多廠家都有專門為餐廳廚房排氣開發的風機。餐廳廚房排風管不要做出過長的水平風道。
排風機壓頭應根據水力計算確定，應有一定富余度。為達到設計要求，風機可做成變頻器調節，也可對排風管進行調速。
相對而言，補風機的壓頭需要較小，便于餐廳廚房保持負壓。可選擇大風量低壓頭的混流風機。如果風機噪聲過大，還應做消聲處理。
5、通風管道
餐廳廚房排氣系統的管道應由不燃材料制成。各排煙管道均由鍍鋅鋼板制成，厚度按風管制作統一規范;廚房排煙管均為鍍鋅鋼板外筋條，鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm。
餐廳廚房排風管的水平段可設0.02左右的坡度排氣罩。罩口下沿的位置設集油集水溝槽，溝槽底應裝排污管。
6、餐廳廚房防火、排煙設置
根據建筑設計規范，飯店廚房的排風應按防火單元設置，不能穿過防火墻。當餐廳廚房的水平排氣管通過餐廳廚房外的房間時，可在餐廳廚房的墻上設置防火閥。餐廳廚房排氣管穿過餐廳廚房頂板時，上方設置防火閥，地板與防火閥之間連接的風管外表面應采用防火材料隔熱。管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實。廚灶排氣管防火閥熔斷溫度為150℃。其它通風管道防火閥的熔化溫度為70℃。防火閥熔斷后關閉聯鎖風機。
7、排風凈化
餐廳廚房排風需經凈化后方可排放。餐館廚房，其烹飪過程中的發熱量和排煙量一般都比較大，排氣量也比較大，排風口一般用抽油罩。可選擇高壓靜電油煙凈化器，其重量較輕、過濾效率好、在工程中已得到廣泛應用。
總之我們在設計餐飲廚房的排煙系統和凈化系統時，需要充分考慮餐飲店的特殊情況，根據設備的使用情況和排油煙的時段進行安排，要盡量把排煙的時段和性質差不多的要安排在一起排煙和凈化，而排煙性質和時段不同的設備則要劃分為不同的地區，這樣才能夠設計出符合餐廳排煙和凈化要求的系統。希望這些對大家有所幫助。
