餐廳廚房設備廠家教你西餐廚房的布局原則和面積劃分
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-02-26
西餐廚房設備和中餐廚房設備是有很大差異的。因為，西餐和中餐的烹飪工藝有很大差別，而且，西餐的加工環境也和中餐不同，需要經常在顧客面前現場加工食物。因此，西餐廚房的布局上就和中餐廚房有很大的不同，西餐廚房的面積規劃也和中餐有很大的不同 。那么，西餐廚房的布局是怎樣的呢?作為專業的餐廳廚房設備廠家，我們整理了相關的經驗，現在就和大家分享。
作為專業的餐廳廚房設備廠家，我們整理了西餐廚房的布局和面積規劃的相關知識，主要如下：
一、西餐廚房布局的三個基本原則
1.西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使出產線路最短，確保西餐廚房加工、出產、出品流程的接連疏通。
2.西餐廚房應盡量組織在同一樓層平面，并力求與西餐運營場所挨近或相鄰，呈輻射狀布局。
3.廚房功用區域、作業點應組織緊湊，主食出產線、副食品出產線、餐具洗刷線應平行，不能交叉或堆疊，以滿意西餐廳出產高功率的流水作業和省時、削減勞作消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優化組合會集規劃熱源設備。
二、西餐廚房的面積規劃
西餐廚房的出產運用面積，是指西餐質料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和出產所占用的有用規模。受原材料的加工規范、菜單的項目內容等要素限制。西餐廳的出產，因為建立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理，因而，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些：西餐出產環節和工藝簡繁程度決定了西餐廚房設備裝備的品種數量和類型功用。對廚房面積的斷定和分配也有著各不相同的要求。
除廚房出產所需的面積外。廚房的悉數面積還應包含質料收購進口、檢驗場所、儲存庫房、冷庫、廢物處理場所、廚師長辦公室、職工設備等輔佐設備的面積。廚房面積巨細的斷定，關系到廚房的作業功率和餐飲產品的質量。因而，有必要依照必定的份額，并結合餐飲運營本身的特色和開展需求來斷定廚房的面積。
從西餐運營的全體格式上看，西餐廚房因為菜肴加工烹制的工藝簡略便利，加工廚房設備的機械化程度高。所以廚房的面積一般占餐廳面積的40%，60%，餐廳面積在500平方米以內時，廚房的面積大約是餐廳面積的40%～50%;而餐廳面積增大時，廚房面積占餐廳面積的百分比將逐步下降。
西餐廚房面積在西餐廳運營場所總面積中應有一個恰當合理的份額。并統籌其他設備、區域的面積分配。其間餐廳占50%、客用設備占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、庫房占8%、職工設備占4%、辦公室占2%。
以上這些就是我們整理的關于西餐廚房的布局和面積規劃的相關經驗，希望對大家有所幫助。
