工地食堂廚房設備廠家告訴你備餐間洗碗間設計注意事項
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2024-02-27
備餐間和洗碗間都是商用廚房的一個必要的組成部分。備餐間主要為餐廳的用餐準備食物，而洗碗間則主要是清洗餐廳中退下來的餐具設備。因此，這兩個部分距離餐廳的距離都不能太遠，距離越近才越能滿足餐廳對效率的需要。那么，我們在設計備餐間和洗碗間時，需要注意哪些問題呢?作為專業(yè)的工地食堂廚房設備廠家，我們對此有豐富的經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享。
作為專業(yè)的工地食堂廚房設備廠家，我們根據(jù)多年商用廚房設計的經(jīng)驗，整理了備餐間和洗碗間區(qū)域的設計注意事項，主要如下：
一、備餐間設計注意事項
1、備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
2、備餐間要有足夠空間和設備。
3、廚房備餐間與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。
二、洗碗間設計注意事項
1、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。
2、洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
3、洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。
以上這些就是我們整理的關于洗碗間備餐間設計注意事項，希望對大家有所幫助。
