工廠食堂廚房設(shè)備廠家告訴你備餐間的重要性體現(xiàn)在哪里
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-03-04
備餐間即預(yù)備開餐所需的場所。備餐間是廚房和餐廳的進(jìn)行交流的一個(gè)中間環(huán)節(jié)，可以說乃是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，可是，不少的廚房管理人員對這個(gè)區(qū)卻沒有足夠的認(rèn)識。那么，為什么說備餐間非常的重要呢，它的作用主要體現(xiàn)在哪里?作為專業(yè)的工廠食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。
作為西南地區(qū)大型的工廠食堂廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了備餐間的作用的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在主要如下：
1、信息傳達(dá)的中心環(huán)節(jié)
備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調(diào)度、協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商用廚房設(shè)計(jì)人工或電子傳送的點(diǎn)菜單經(jīng)備餐間下達(dá)到廚房，廚房出餐經(jīng)備餐間傳菜員或通知餐廳服務(wù)員送達(dá)餐桌。備餐間快捷地傳達(dá)點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息，并匯集信息和落實(shí)情況。
2、廚房向餐廳傳菜的中轉(zhuǎn)站
廚房的傳菜員將成品傳到備餐間，備餐間的劃單員通知餐廳服務(wù)員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作秩序謹(jǐn)嚴(yán)，互不交叉，各不相擾，人流物流有序。防止出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。
3、餐廳的后備資源庫
備餐間要配備接待客人開餐的用品，創(chuàng)造順利開餐條件，配有零點(diǎn)餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品。可以接待宴會的餐廳的備餐間還需要配備足夠的傳菜臺等設(shè)備。完善出餐的調(diào)料、佐料、進(jìn)食用具等也應(yīng)在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設(shè)備和備餐用具會多一些。
4、餐品質(zhì)量檢查的最后關(guān)口
備餐間在完成信息溝通的同時(shí)，還需要完成查菜、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格檢査、出品整形盤飾等工作，這是餐品最后的一道關(guān)口。
5、既能保證進(jìn)出通暢又能起到隔斷作用
廚房、餐廳兩重天，為保證餐廳不受廚房油煙、熱氣、噪聲的干擾，除在技術(shù)上采取措施以外，備餐間處在銜接餐廳與廚房的位置，拉開了廚房與餐廳之間的距離，適當(dāng)設(shè)計(jì)也能起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣的作用。可采用陳設(shè)屏風(fēng)或玄關(guān)設(shè)計(jì)，既能保證進(jìn)出通暢又能起到遮擋客人視線的作用。
6、高度潔凈的場所
由于備餐間是成品整理、分裝、分發(fā)的專用場所，所以食品管理規(guī)范把備餐間定為高潔凈度要求的管理場所。雖然備餐間是所有餐品必經(jīng)的過渡段，在餐廳可以看到傳菜員進(jìn)進(jìn)出出，但同時(shí)備餐間也是廚房與餐廳的分界線，傳菜員不能隨意越過備餐間進(jìn)入廚房，廚師也不能隨意越過備餐間進(jìn)入餐廳。在工作時(shí)，特別是較大餐館，傳菜臺上擺滿待傳菜肴，無關(guān)人員不能進(jìn)人備餐間停留，以免影響分菜和傳菜。
備餐間的設(shè)計(jì)合理與否直接影響著廚房生產(chǎn)和出品，在進(jìn)行餐飲廚房設(shè)計(jì)時(shí)一定要注重對備餐間的設(shè)計(jì)，能夠更有效的提高廚房出品的效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務(wù)水平。
不論是備餐間的設(shè)計(jì)，還是商用廚房的整體設(shè)計(jì)，從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)，由于每個(gè)廚房規(guī)模、經(jīng)營性質(zhì)的不同，在廚房設(shè)計(jì)上也有著不同的要求。在設(shè)計(jì)中，多從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的綜合考量，才能使成都商用廚房設(shè)計(jì)盡可能地完善。
以上這些就是我們整理的關(guān)于備餐間的重要性的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。
