重慶酒店廚房設備廠家告訴商用廚房通風系統和排煙設計的方法
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-05-21
中國人特有的飲食習慣主要是油炸、油炸和爆炸。烹飪過程中生大量煙氣和其他有害氣體，尤其是一些大型酒店廚房設在地下，廚房有大量油煙的需要排放處理的特殊性。因此，如何科學合理的設計大型商用廚房的通風系統和排煙系統以及設置就是一件非常重要的事情了。最近，不少重慶酒店界的朋友就在關心和討論這問題。雖然，我們不是重慶酒店廚房設備廠家，但是，我們作為成都大型廚房設備廠家，也經常做重慶的酒店廚房工程，現在就來分享相關的知識。
作為專業的大型酒店廚房設備廠家，我們認為，在設計酒店廚房排煙系統和通風系統時，需要考慮一下這些知識:
一般來說，商用廚房通風系統分為三個部分:送風系統、排風系統和油煙處理系統。商用廚房工程通風模式的設計和相關設計參數的計算是否準確至關重要。這些因素直接決定了廚房油煙污染的防治和廚房的熱舒適性。
尤其在夏季，室外自然補風溫度會較高，如果排煙罩不能及時、有效地收集油煙和余熱，再加上空調負荷的設計往往會出現偏小的情況，以及商用廚房工程電器設備熱源輻射的熱量，廚房很容易處于過熱狀態，造成油煙的很大污染。
管路設計要留有余地，后廚排煙通風系統隨時間延長，風扇葉片和管路內會積存油漬和灰塵，阻力加大，油煙和鮮風的效率降低。所以，前期要考慮到系統功能下降，適當留有余量，設計管路時計算截面要稍大一些。與此同時，排煙管和排煙管也要有區別。
依據廚具的性能狀況，即設備散發油煙和熱量的不同情況，設計配置不同的排煙罩，進行局部通風設計。同一區域內，爐灶布置在不影響操作流程的情況下，應盡量將排煙量大的重型設備放在中間。
商用廚房工程排煙和散熱的關鍵功能之間主要有烹飪室、臘肉室和面條之間。排氣和散熱的主要區域包括烹飪室和洗碗室。
烹飪室作為商用廚房工程的核心部分，是進行炒、炸、煎、烤等烹飪活動的主要場所，產生大量的烹飪油煙，也是廚房污染物的集中生產區域，室內熱舒適性和空氣質量差，污垢排放也嚴重。須選擇油網煙罩，用油煙機處理后再排入大氣中。
蒸煮室的蒸箱、蒸飯車和洗碗室的洗碗機會產生大量的蒸汽和熱量，選擇集氣罩通過風扇直接排出室外，一般不需要配置凈化器。
以上這些就是我們整理的關于如何設計商用廚房通風系統和排煙系統的相關知識，希望對大家有所幫助。
