國內(nèi)知名廚房設(shè)備廠家教你廚房設(shè)計(jì)如何保障食品安全
發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2024-07-11
食品安全大如天,食堂安全直接關(guān)系到人們的生命健康。因此,要向保障食品安全,就必須從源頭上抓起,從廚房的設(shè)計(jì)上抓起,這樣才有可能從源頭上保障食品安全,減少食物對(duì)人體的傷害。那么,我們?cè)谏逃脧N房的設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何解決食品安全問題呢?作為國內(nèi)有一定知名廚房設(shè)備廠家,我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。
作四川知名廚房設(shè)備廠家,我們根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了在廚房設(shè)計(jì)中涉及到的食品安全問題,主要有以下幾個(gè)方面:
1、決定保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)
餐飲業(yè)保障食品安全的關(guān)鍵源頭在廚房,廚房的關(guān)鍵在于基礎(chǔ)設(shè)施的保證。廚房策劃設(shè)計(jì)決定保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ),即設(shè)施設(shè)備要從廚房策劃設(shè)計(jì)之初抓起。在廚房策劃設(shè)計(jì)時(shí),如果保障食品安全的設(shè)施設(shè)備缺漏項(xiàng),一旦進(jìn)入運(yùn)營,再想增加設(shè)備,難上加難;反過來,如果廚房面積有限,而設(shè)備過多,過于擁擠,也不利于保障食品安全。
2、在廚房策劃設(shè)計(jì)中執(zhí)法
公用廚房的建設(shè)過程就是貫徹落實(shí)食品安全管理法規(guī)的過程,各個(gè)專業(yè)都要圍繞食品安全這條主線開展工作,不符合食品安全衛(wèi)生要求的廚房,就是不合格的廚房。可是,各專業(yè)都有企業(yè)的專業(yè)隊(duì)伍,唯獨(dú)食品安全衛(wèi)生要求的廚房,就是不合格的廚房。可是,各專業(yè)都有企業(yè)的專業(yè)隊(duì)伍,唯獨(dú)食品安全衛(wèi)生沒有專業(yè)隊(duì)伍,只有靠行政管理部門監(jiān)督審批,檢查執(zhí)行。由于行政管理部門人員有限,只能在公用廚房建設(shè)初期審批方案,在完工后檢查很難杜絕一些短期行為。廚房設(shè)計(jì)人員在公用廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中貫徹食品安全管理體系思想,根據(jù)國家或地方法規(guī),開展廚房設(shè)計(jì),從策劃設(shè)計(jì)最初的最佳時(shí)機(jī)保證食品安全、環(huán)保、安全設(shè)施的基礎(chǔ)設(shè)計(jì),就為廚房構(gòu)建食品安全管理體系打下良好基礎(chǔ)。廚房設(shè)計(jì)人員成為貫徹食品安全管理體系思想的先行者,義務(wù)執(zhí)法人員和法規(guī)的宣傳人員。
3、廚房設(shè)計(jì)用技術(shù)設(shè)施規(guī)劃廚房工作人員
國內(nèi)外資料顯示,在廚房范圍內(nèi),危害食品安全最主要的污染是生物性污染,最主要的途徑是交叉感染。在廚房設(shè)計(jì)中,采取可靠的技術(shù)措施,通過提供方便的保證食品安全的設(shè)施設(shè)備、通道、隔斷以及理順流程等技術(shù)手段,保證廚房硬件設(shè)施滿足規(guī)劃要求,就可以有效地防止人流、物流的交叉,有效地防止交叉污染,防止各種食品危害的發(fā)生。管理制度存在一定的彈性,而利用技術(shù)設(shè)施規(guī)劃廚房工作人員的行為,可以起到比規(guī)章制度還有效的規(guī)范和保障作用。例如,配備冰柜、保鮮工作臺(tái)、洗手池、員工淋浴間,可以方便有效地解決食品保鮮和個(gè)人衛(wèi)生問題。
4、廚房設(shè)計(jì)是食品安全的技術(shù)保障
公用廚房設(shè)備要真正起到保證食品安全的作用,既要配置應(yīng)有的設(shè)施設(shè)備,還需要技術(shù)保證。廚房設(shè)計(jì)人員熟悉食品安全法規(guī),相關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)和廚房各種設(shè)施設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)及設(shè)計(jì)計(jì)算,在公用廚房設(shè)計(jì)中對(duì)技術(shù)指標(biāo)具有決定性作用,在保證公用廚房設(shè)計(jì)落實(shí)食品安全法規(guī)中具有重要的技術(shù)保障作用。例如,廚房設(shè)計(jì)有排煙設(shè)備,技術(shù)指標(biāo)是否滿足需要,還需要廚房設(shè)計(jì)人員進(jìn)行計(jì)算。
以上這些就是我們整理的廚房設(shè)計(jì)中需要注意的安全問題,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>