大型食堂廚房設備廚具公司告訴你商廚燒臘間怎么設計
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2024-07-12
隨著人們對燒臘食物的喜愛，不少的庫房都開始設計自己的燒臘間。那么，燒臘間的廚房應該如何設置呢，又應該如何配置廚房設備呢?作為專業(yè)的大型食堂廚房設備廚具公司，我們有多年的商用廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家關于廚房燒臘間設計的相關知識。
作為專業(yè)的食堂廚具設備公司，我們整理了關于廚房燒臘間設計的相關知識，主要有以下幾點：
1、燒臘菜品的特點
燒臘是一種菜肴的統(tǒng)稱，燒臘應分為燒味，臘味和鹵味三大類菜肴。燒味包括燒鵝，烤乳鴿、叉燒;臘味品種有臘腸、臘肉、肉鋪、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等;鹵味菜式為醬鹵菜品，如鹵鴨、鹵肉等。現(xiàn)在流行“燒臘”稱謂不加區(qū)分，全部有燒臘間來完成。
2、燒臘菜品烹制工藝
通過上述菜品介紹，設計人員要多少了解一些相關的烹飪知識，根據(jù)烹制工藝選用設備。燒味菜肴一般是先用秘制的醬汁腌制、風干一段時間，再放到爐里燒烤或熏蒸。 鹵味菜肴是食材處理后，先用醬汁腌制，然后在醬汁鍋中熬煮。臘味菜品加工時間長，多為采購，然后再加工。各種菜肴都有比較復雜的烹制工藝，需要查找資料分析共同的工藝特點。由于烹制工藝比較復雜，所以只能找出共同特點，不同特色菜品和廚師也會有不同的需求，應根據(jù)技術要求統(tǒng)籌考慮設計要點。
3、選配設備
研究烹制工藝是為了分析所需要的設備，腌制、風干、燒烤、熏蒸和熬煮都對廚房設備提出了要求。有些設備為通用設備，有的就是專用設備。燒臘的風干設備就有掛鴨架、電風扇、掛豬冰柜的差別。燒烤的設備也有較大的區(qū)別，有燒鴨爐、烤豬爐、碳烤爐、電烤爐等，這就要協(xié)商確定。需要的設備明確后，廚房設計人員就可以開始設計。
4、進行設計
對燒臘間應具有的功能和設計要求要加以區(qū)分較大的特色工作間功能比較全面，較小的就只能選用部分功能。例如，燒臘間可以制作燒味、鹵味、臘味三大類菜品，僅烤制一類，就有烤鴨、烤乳豬、叉燒等不同的菜式，需要不同的工藝設備。較小的燒臘間就只能選用一兩種設備，需要確定選定的功能設備，按照設計原則展開設計。一般燒臘間設鹵味和一種烤制設備是基本配置，廚師會提出大致的烤制設備要求，其他配套設備根據(jù)實際情況配置。
以上這些就是我們整理的關于廚房燒臘間的設計方法的相關知識，希望對大家有所幫助。
