學校廚房設備廠家告訴你食品處理區對清潔的要求
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-11-13
食品處理區的清潔衛生關系到廚房的安全衛生管理水平，需要公司特別的注意。如果該地區管理不當，則會造成食物直接的污染，危害顧客和員工的身體健康，因此，在日常工作中必須做好清潔工作。那么，食品處理區的清潔衛生應該如何處理呢?作為專業的學校廚房設備廠家，我們總結了相關的經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的學校廚房設備公司，我們認為食品處理區：分為清潔操作區，準清潔操作區和一般操作區。因此，這幾個區域的清潔衛生要求都是不同的，在做清潔衛生時，主要注意以下幾點：
一、清潔操作區：指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場，包括專間，備餐場所。
1)專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間，裱花間，備餐間，分裝間。
2)備餐場所：指成品的整理，分類，分發，暫時放置的專用場所。
二、準清潔操作區：指清潔要求次于清潔操作區的操作場所，包括烹飪場所，餐用具保潔場所。
1)烹飪場所：指對經過粗加工，切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。
2)備用具保潔場所：指對經清洗消毒后的餐用具和接觸直接入口食品的工具，容器進行存放并保持清潔的場所。
三、一般操作區：指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所，切配場所，餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。
1)粗加工場所：指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。
2)切配場所：指把經過粗加工的食品進行清洗，切割，稱量，拼配等加工處理成為半成品的操作場所。
3)餐用具清洗消毒場所：指對餐用具和接觸直接入口食品的工具，容器進行清洗，消毒的操作場所。
4)非食品處理區：指辦公室，更衣場所，門廳，大堂休息廳，歌舞臺，非食品庫房，衛生間等非直接處理食品的區域。
5)就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛生間，門廳，大堂休息室，歌舞臺等輔助就餐的場所。
以上這些就是我們整理的關于食品處理區的清潔衛生的相關知識 ，希望對大家有所幫助。
