中央廚房設備品牌廠家告訴你中央廚房食品處理區的設計方法和衛生要求
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-11-27
隨著快餐行業的發展，不少大城市的餐飲人都希望建設自己的中央廚房。中央廚房作為食品的加工廠，是不同于傳統的餐飲廚房和酒店廚房的。那么，中央廚房的食品處理區設計方法和衛生處理方法是怎樣的呢?作為專業的中央廚房設備品牌廠家，我們有多年的廚房設計方法，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都中央廚房設備廠家，我們總結了關于中央廚房食品處理區的設計方法和衛生要求，主要如下：
一、中央廚房食品處理區的衛生要求
(一)不得設在易受到污染的區域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區。
(二)應距離類坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
(三)應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。
二、中央廚房食品處理區的設計方法
(一)建筑結構堅周耐用、易于維修、易于保持清潔，應能避免有害動物的侵入和棲息。
(二)食品處理區均應設置在室內。
(三)食品處理區應按照原料進人、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流問，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。
(四)食品處理區，應設置專用的粗加工(全部使用半成品原料的可不設置)、烹調(單純經營火鍋、燒烤的可不設置)和餐用具清洗消的場所，并應設置原料和(或)半成品貯存、切配及備餐(酒吧、咖啡廳、茶室可不設置)的場所。制作現榨果蔬汁和水果拼盤的，應設置相應的專用操作場所。進行涼菜配制、裱花操作和集體用餐配送單位進行食品分裝操作的，應分別設置相應專間。
(六) 食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應。
(七) 粗加工操作場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池宜獨立設置，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。食品處理區內應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工操作過程。
(八) 烹調場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
(九) 拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區分開，集體用餐配送單位和加工經營場所面積500m以上的餐館和食堂宜設置獨立隔間。
以上這些就是我們整理的關于中央廚房食品處理區的設計方法和衛生要求的相關知識，希望對大家有所幫助。
