為你提供2017最新星級酒店廚房工程解決方案
發布人：優佰特廚房設備發布時間：2017-07-04
星級酒店是國家或省級旅游單位評定的為客戶提供餐飲和住宿服務的場所。目前我酒店分為一星到五星，5個標準，需要達到一定規模和條件后才能成為星級酒店。而五星級酒店其綜合服務更為齊全，是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動的好去處。因此，星級酒店廚房工程是一個非常專業的工程，需要很專業的知識和經驗才能把星級酒店做好。
一般、星級酒店廚房工程需要在裝飾和設備方面都要求非常的高端，在布局上需要配備裝修豪華的中餐廳、西餐廳、小宴會廳、咖啡廳等。而國際或商用酒店還必須設計一到二個風味餐廳以及酒吧等。在設計上還必須遵循以下幾大原則：1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環保條例，布局合理、流程順暢，配置經濟性好的總原則; 2、符合廚房生產流程的原則; 3、堅持生熟分開的原則;4、冷熱分開、干濕分開的原則;5、方便、安全的原則。
其次、星級酒店后廚一般可分為烹調區、冷菜區、面點區、粗加工區、清潔衛生區、食品備餐區等區域。在選擇酒店不銹鋼廚房設備時，應該根據每一個區域的功能而選擇不同的設備。
酒店的烹調區是后廚的核心區域，烹調區的食材主要來自粗加工區、存儲區、直接采購等。因此在規劃烹調區的路線時，一定要考慮選取食材的方便性和合理性。另外，烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調制作，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備以 滿足出品的需要。并且，由于烹飪間由于加熱時溫度一般大道28-30℃左右，因此，為了保證食材的新鮮，必須要配備冷藏庫。
冷菜區是冷菜成品切配裝盤的場所，根據中國的衛生條例，冷菜的制作必須要有單獨的工作間。由于涼菜區主要加工的都是涼菜，因此，必須對食材做好冷藏、保鮮、消毒處理，這個區域一般都必須要配置冷柜、保險柜、消毒柜等。
而面點區則主要是以烹飪面食和點心為主的區域。
粗加工區主要是對水果、蔬菜、肉類進行加工和處理區域。因此，在設計粗加工區時必須考慮通行的方便，以利于各種食材的運輸和存取。
以上基本就是一個酒店廚房必備的功能區，在對酒店廚房進行設計時，應該充分考慮它們的功能而設計不同的為位置。而酒店的廚房面積一般要求為餐廳面積的30%左右。而且星級酒店的廚房與餐廳需要精密相連，一般不能超過20m，否則無法保證食物的溫度。而且酒店的廚房和餐廳最好不能有階梯，這樣才能方便食物的傳送。
星級酒店廚房除了以上主要的功能區域外，還應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。星級酒店廚房工程還要考慮餐飲的生產，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關注以下幾個方面：根據生產、出品次序布局; 避免進、出廚房的物流的交叉與回流;避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉;盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。
優佰特廚房設備公司是成都廚房設備企業的領軍者，專注酒店廚房工程10余年，在四川酒店行業有良好的口碑，選擇酒店廚房設備公司，請認準優佰特。
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