設(shè)計(jì)師講解，中小型飯店廚房設(shè)計(jì)必須具備的元素
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備發(fā)布時(shí)間：2017-07-05
隨著美食文化在中華大地再一次的興起，中華大地再一次的掀起了美食熱潮，中小型飯店再一次了成為了人們關(guān)注的熱點(diǎn)。那么，一個(gè)好的中小型飯店廚房都具備哪些不可少的元素呢?下面，我們就中小型飯店廚房設(shè)計(jì)的元素談?wù)勎覀兊目捶ǎＭ軌驅(qū)V大的飯店老板能夠有所幫助。
中小型飯店一般是指能夠制作500-1000人就餐的飯店，因此，中小型廚房也機(jī)是只能夠提500個(gè)以上餐位就餐的飯店。在對這種中小型飯店廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，我們不能一味的考慮節(jié)省，而是應(yīng)該要求廚房有足夠的空間進(jìn)行操作，以及飯店菜品的出菜的速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、環(huán)保等。
首先，我們在對中小型飯店廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須給廚房預(yù)留足夠的空間，只有這樣才能安裝足夠多的設(shè)備，以滿足廚房加工食物的，以免影響菜品的質(zhì)量和上菜的速度，從而影響飯店客戶的體驗(yàn)。
其次，飯店的烹飪區(qū)也是廚房中心，因此是飯店廚房設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。這個(gè)區(qū)域應(yīng)該配置廚房主要的設(shè)備，像爐灶、炸爐、煮面爐等。在這個(gè)區(qū)域按照生產(chǎn)工藝的性質(zhì)的不同，又可細(xì)分為配菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜間面點(diǎn)間等。
配菜間由于要對食物驚醒粗加工，因此，這個(gè)區(qū)域主要配置工作臺(tái)和星盆等，位置應(yīng)該和烹飪區(qū)接近，這樣方便員工之間的配合。面點(diǎn)間的主要功能是對主副食面點(diǎn)進(jìn)行加工，主要蒸烤、炸、烙熟制工作及米飯的蒸制工作，一般的飯店都要分為生制與熟制兩個(gè)操作間，這個(gè)區(qū)間應(yīng)該設(shè)置效果良好的排煙、排氣設(shè)備。
最后就是洗消區(qū)，這個(gè)地方應(yīng)該配置星盆和消毒設(shè)備、洗碗設(shè)備、碗柜等。這個(gè)區(qū)域主要是對飯店的餐具進(jìn)行清洗，因此功能區(qū)應(yīng)該靠近餐廳，這樣方便碗碟的進(jìn)出。
另外，在對小飯店廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須考慮廚房的通道和路線的設(shè)計(jì)，因?yàn)轱埖甑目臻g有限，所以必須保證廚房的通道暢通，避免出現(xiàn)人員的交叉流動(dòng)，以影響廚房的工作效率。
同時(shí)，我們在設(shè)計(jì)中小飯店廚房時(shí)，還應(yīng)該考慮廚房的排水、通風(fēng)、地方以及照明等。小飯店的面積雖然不大，但是還是應(yīng)該考慮廚房的通風(fēng)通暢，這樣才能保證廚房工作人員的安全和健康，以及廚房油煙的排放。廚房的排水設(shè)計(jì)應(yīng)該設(shè)計(jì)排量要稍微大一些，這樣才能夠排出廚房的污水，以免造成堵塞。飯點(diǎn)廚房的地板磚最好采用防滑、防水材質(zhì)的，也要保證足夠的光照，這樣才能確保足夠的光線，讓廚師能夠分別食物的顏色以保證菜品的質(zhì)量。
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