不知道這些餐飲廚房設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，你就out了。
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備發(fā)布時(shí)間：2017-07-07
俗話說，民以食為天。可見食物對(duì)人們生活的重要，而作為制作食物的場(chǎng)所，當(dāng)然也是國(guó)家和社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)場(chǎng)合。國(guó)家和地方都非常重視餐飲廚房設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并出臺(tái)了一系列的衛(wèi)生規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)商用廚房的衛(wèi)生條件進(jìn)行管理，甚至國(guó)家衛(wèi)生部頒布了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，可見國(guó)家對(duì)衛(wèi)生管理力度之大。作為餐飲店的經(jīng)營(yíng)者，必須熟悉國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，否則難以在社會(huì)上存活下去。下面，我們將整理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理如下，希望對(duì)廣大的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者能夠有所幫助。
首先國(guó)家規(guī)定餐飲業(yè)的廚房設(shè)施周圍應(yīng)該有良好的衛(wèi)生環(huán)境，不得有有害有毒氣體、放射性物質(zhì)、粉塵、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等其他擴(kuò)散性的污染源，必須距離這些有害場(chǎng)所或污染源25m以上。
其次國(guó)家對(duì)各類餐飲廚房設(shè)施設(shè)備都提出了分別不同的要求：
1、經(jīng)營(yíng)涼茶的廚房面積達(dá)8㎡以上，要有原料儲(chǔ)存、處理、爐灶、垃圾處理設(shè)施，使用一次性杯具，店堂面積不少于8㎡。
2、經(jīng)營(yíng)糖水的糖水制作間10㎡以上的，其中原料處理間達(dá)5㎡以上，其次，要有原料儲(chǔ)存、爐灶、不銹鋼廚具、消煙防塵、餐具洗消、垃圾處理等設(shè)施;另外設(shè)簡(jiǎn)易糖水售賣間，必須有三防設(shè)施(防鼠、防蠅、防蟑螂措施)，而店堂面積不能少于10㎡。
3、經(jīng)營(yíng)快餐店或粥粉面的其廚房面積達(dá)15平米，粗加工面積達(dá)8㎡以上，必須要有小型倉(cāng)庫(kù)和原料儲(chǔ)存柜，以及制面間。在這種規(guī)模的飯店中洗消間面積必須在7㎡以上，也必須要與三防設(shè)施，店堂面積不能少于30㎡。
4、經(jīng)營(yíng)小食(小炒)、大排檔的餐館，國(guó)家規(guī)定其經(jīng)營(yíng)面積不能小于20㎡，原料處理間必須達(dá)到10㎡以上，必須有小型倉(cāng)庫(kù)和原料儲(chǔ)存柜，洗消間面積必須達(dá)到7㎡以上，必須有三防設(shè)施，店堂面積不少于50㎡。
5、經(jīng)營(yíng)大中型飯店的食品加工場(chǎng)所與餐廳的面積不小于1:2，必須具備和食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的場(chǎng)所，其原料間不能少于20㎡，廚房面積不能少于30㎡，燒臘間面積不能小于10㎡，必須具備更衣室以及三防措施。
6、集體飯?zhí)玫膹N房設(shè)施設(shè)備應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況需要，有功能獨(dú)立分開的加工場(chǎng)所：如原料處理間、廚房、配餐間、點(diǎn)心間、餐具洗消間、餐廳、倉(cāng)庫(kù)以及三防措施等。
以上就是目前我國(guó)的法律和政策對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生條件的一般要求，而每個(gè)地方則可能還會(huì)有更多的具體的要求，因此，作為餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，必須知道國(guó)家的這些規(guī)定，積極的適應(yīng)和響應(yīng)這些規(guī)定。
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