餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必知的全套廚房設(shè)備選用原則
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備發(fā)布時(shí)間：2017-07-10
許多人選擇了進(jìn)入餐飲行業(yè)，可是卻不知道該如何選擇全套廚房設(shè)備。很多我們的客戶當(dāng)廚房設(shè)計(jì)進(jìn)入初步設(shè)計(jì)時(shí)往往不能提出出房率設(shè)備的配置清單，只能說(shuō)明大致要求，要么對(duì)所需廚房設(shè)備的了解不夠全面，還需要配齊，或者就是廚房設(shè)備在廚房中擺不下或和經(jīng)營(yíng)規(guī)模不相稱等問(wèn)題。我們根據(jù)10多年的廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了一些全體廚房設(shè)備的選用原則，希望能夠?qū)V大客戶有所幫助。
首先：選用全套廚房設(shè)備時(shí)必須保證餐廳的供應(yīng)能力。
在選擇廚房設(shè)備時(shí)必須首先確定廚房規(guī)模大小，需要多大的生產(chǎn)能力、保證多少人就餐;其次，必須了解經(jīng)營(yíng)主體的星級(jí)檔次、主營(yíng)菜系、經(jīng)營(yíng)規(guī)模，然后確定廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié)，為廚房選擇合適的設(shè)備。在計(jì)算廚房用餐人數(shù)時(shí)，應(yīng)該按照餐廳最大就餐時(shí)段時(shí)的最大人數(shù)計(jì)算，然后根據(jù)就餐人數(shù)和菜系選擇廚房設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量等。
其次、應(yīng)該根據(jù)工藝要求配置整體廚房設(shè)備。
在中國(guó)的不同菜系、工藝要求、風(fēng)格、特色等需要配置專門(mén)的設(shè)備。例如，海鮮店就需要配置海鮮蒸柜、燉魚(yú)臺(tái)，燉品店需要配置煲仔爐、低湯爐、炒菜爐。主食加工區(qū)由于設(shè)備的通用互換性差，所以需要有不同的蒸、煮、烤、炸、煎的不同設(shè)備。
第三、工藝要求設(shè)備除了需要的主要設(shè)備外，還需要配齊相關(guān)配套設(shè)備。一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)主體除了需要主要的廚房設(shè)備如爐具和蒸柜外，還需要如水池、冰柜、調(diào)料臺(tái)、冷凍柜、冷藏柜、臺(tái)案、車架等多種設(shè)備。
總之，在配置全套不銹鋼廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)該根據(jù)飯店餐廳的實(shí)際需要確定設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量、材質(zhì)，同時(shí)還需考慮經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)檔次和廚房環(huán)境相匹配。需要遵守不高配、也不低配，必須滿足檔次需要的總體原則。
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