酒店廚房工程設計時必知的廚房衛生標準
發布人：優佰特廚房設備公司發布時間：2017-07-28
酒店，尤其是高級酒店作為人們聚餐、會議、婚慶、住宿的高級場所，往往為人們提供的高品質的服務。因此，酒店的經營者要想贏得客戶，要想使自己的事業日益的壯大，就必須考慮酒店的每個細節。尤其是在請廚房設備公司進行酒店廚房工程設計時就必須把廚房衛生標準考慮進去。那么，對于廚房行業內和國家又有哪些衛生標準是必須遵守的呢，請看下文。
1、必須注意地面和排水衛生要求。食品處理區地面應該用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設，且應該平整，無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需要經常沖洗的場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統。
2、墻壁與門窗衛生要求。食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑，其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間)宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢，便于清洗。在粗加工、切配、烹調、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
3、屋頂與天花板衛生要求。加工經營場所的天花板應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發生。
4、廁所衛生要求。廁所不得設在食品處理區。應采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。廁所內應設置應有的有效排氣臭裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設置嚴密堅固，易于清潔的沙門及紗窗，外門應能自動關閉。
5、更衣場衛生要求。更衣場所與加工場所應處于同一建筑物內，宜獨立隔間，有適當照明，并有符合規定的洗手設施。更衣場應有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。
6、庫房衛生要求。食品和非食品庫房應分開設置。食品庫房宜根據儲存條件的不同分別設置，必須時設冷凍庫。
7、專間衛生要求。專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，宜設有獨立的空調設施。加工經營面積在500㎡以上的餐館和食堂，專間應該設洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。
8.洗手消毒設施衛生要求。
食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域。洗手消毒設施附件應該有相應的清洗、消毒用品和干手設施。
9.供水衛生要求。供水應該保證加工需要，水質應符合《生活飲用水衛生標準》。不與食品接觸的非飲用水的管道系統和食品加工用水的管道系統，應以不同顏色區分開來，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接的現場。
10.通風設施衛生要求。食品處理區應保持良好的通風，即使排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應由高清潔區向低清潔區，防止食品、餐飲具、加工設備設施污染。烹調廠所應采用 機械排風，產生油煙的設備上部應加設附有機械盤排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗 和更換。
以上10條就是酒店廚房工程設計中應該注意的廚房的衛生標準，在進行酒店廚房設計時就應該有這些衛生觀念的存在，并提前把這些標準融入到酒店的廚房設計中去，打造一個干凈衛生高品質的現代酒店廚房。
優佰特廚房設備公司在成都廚房設備行業中16年專注酒店廚房設備的生產和廚房設計，經驗豐富，技術先進，有需要的朋友可以電話聯系。
