省到底，餐飲經營者必知的星級酒店廚房設備公司總結的廚房成本控制方法
發布人：優佰特廚房設備公司發布時間：2017-08-14
餐飲企業的生存和發展很大一部分靠廚房的管理，只用通過科學的管理，才能節約廚房的成本，從而為企業創造更多的利潤。那么，在商用廚房實際的工作中應該怎樣減低成本呢，下面我們就介紹一下星級酒店廚房設備公司總結的廚房成本控制方法。
酒店廚房設備公司認為要控制好廚房的成本，首先就必須建立好制度。在廚房調料的領取上應該建立“按需領取”的制度，絕不能隨便發放廚房調料，以免造成浪費。例如，高檔的材料只能發給做高檔菜的廚師，做低檔菜的廚師就不能領高檔材料。
第二、在切配菜的過程中應該嚴格按照食譜標準執行。在切配菜的過程中，應該嚴格按照標準配菜和切菜，做到不超也不差，不能隨意的抓菜和配菜。、
第三、廚房庫房應該嚴格指定出品表格管理。由于倉庫出品設計的原料較多，經常會出現實際出品量和應該出品量之間的差距。因此，為了有效管理庫房的出品，應該制作一張表格，明天把原材料和出品的數量填下清楚，并沒下班后仔細核對，這樣才能對每天的出品量和原料進行跟蹤，不多出和少出食品原料、。
第四、必須合理的處理下腳料。由于采購部門的采購和廚師的操作不當，在食材的加工過程中，總會出現一些下腳料。而這些下腳料并不是廢品，而是可以再次制作成成品的。因此，在廚房工作過程中，應該鼓勵廚師收集下腳料，并想辦法再次利用下腳料制作成成品。
第五、廚房的水、電、氣、洗滌、維修等也是屬于廚房成本的一部分，因此，對廚房的這些成本應該計算出一個合理的使用值，如果超出合理值，就應該找原因，解決廚房運營成本上升的問題。對此，餐飲管理者應該有意識的培育廚房工作人員如何正確的使用廚房設備和保養設備。
第六、應該建立合理的采購制度。在廚房運營中，應該特別注意采購制度的建立，這樣既可以保證菜品的價格優質，也能保證食品的質量優勢。大型酒店、飯店，不但可以采用供應商制度，也可以采用招標制度。
第七、指定專人制作專門的菜的制度。這樣可以使廚師的技術日益精湛，保證菜品的質量，同時也能對菜的成本就行個人責任制，可以直接追究責任。
第八、應該建立合理的節約廚房成本的獎勵懲罰制度。通過這種方式，可以提高廚房工作人員節約成本的意識，積極參與廚房成本管理。
第九、應該在廚房中大量采用節能技術，購買節能灶具、采用節能設計。
以上幾點就是大型酒店廚房設備公司在長期的實踐中，總結的控制廚房成本的合理方法，并被廣泛的運用于四川的餐飲行業之中，產生了非常重要的作用，為企業減低了成本。優佰特廚房設備公司是成都廚房設備企業中首批獲得國家頒發節能灶具的廠家，需要采購節能設備的客戶，可以來電咨詢。
