西南大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠告訴你商用廚房備餐間設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2017-10-06
在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中，備餐間的作用一直都不被人們重視，可是，隨著通訊技術(shù)的發(fā)展，備餐間顯得原來(lái)越重要了。現(xiàn)在人們?cè)趥洳烷g設(shè)置了無(wú)線電點(diǎn)菜和局域網(wǎng)點(diǎn)菜設(shè)備，這使的餐廳的點(diǎn)菜、起菜、傳菜、停菜、結(jié)賬、調(diào)度、更加規(guī)范快捷，消除了漏菜、誤傳、漏賬問(wèn)題，提高了餐廳服務(wù)的速度和質(zhì)量。因此，在現(xiàn)代廚房的備餐間設(shè)計(jì)中又多了許多新的要求，那么，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)備餐間呢?我們作為西南的大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠，在10多年的發(fā)展中一直為客戶(hù)設(shè)計(jì)各類(lèi)酒店廚房和商用廚房，現(xiàn)在，我們就來(lái)談?wù)勥@方面的經(jīng)驗(yàn)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
在談如何設(shè)計(jì)備餐間之前，我們先要搞清楚什么事備餐間。
備餐間是廚房和餐廳之間信息銜接、調(diào)度、協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)，主要負(fù)責(zé)快捷的傳達(dá)點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停采的信息，并準(zhǔn)確的匯集信息和落實(shí)情況。因此，備餐間一般設(shè)計(jì)在餐廳和廚房的交接處。
正是由于廚房備餐間的這些特征決定了備餐間在設(shè)計(jì)時(shí)有經(jīng)驗(yàn)的商用廚房設(shè)計(jì)公司，都會(huì)注意以下細(xì)節(jié)。
1、根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際需要設(shè)計(jì)備餐間。在設(shè)計(jì)備餐間時(shí)，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際需要，由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模、菜系、檔次不同，對(duì)備餐間的要求大小也不同，所以，在設(shè)備的配置方面也是不盡相同的。小餐館一般不需要設(shè)計(jì)備餐間，只要一臺(tái)傳菜臺(tái)就可以了。而大型的食堂和快餐店以及接待宴會(huì)的酒店，一般都需要設(shè)計(jì)一個(gè)有較大空間的備餐間，保證菜品對(duì)餐廳的供應(yīng)。而一般西餐和中餐粵菜間，則需要配置較多的刀叉、勺等餐具，因此，備餐間需要配置專(zhuān)門(mén)的餐具柜和用品柜。
2、大多數(shù)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠在設(shè)計(jì)備餐間時(shí)都會(huì)注意要與餐廳和廚房規(guī)模相匹配。一般廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家在設(shè)計(jì)備餐間時(shí)都會(huì)根據(jù)備餐間的大小、設(shè)備多少，要與餐廳和廚房規(guī)模相匹配。如果設(shè)計(jì)備餐間時(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)上客率估計(jì)不足，不能使菜品很會(huì)的傳遞到餐廳，那么，很有可能會(huì)造成菜的口感下降，以致引起顧客的不滿(mǎn) 。
3、一般大型廚房設(shè)備公司在設(shè)計(jì)備餐間時(shí)都是考慮設(shè)計(jì)在廚房和餐廳之間銜接的位置，要與餐廳和廚房連接通暢，通道要有足夠的寬度，這樣以方便信息的處理和開(kāi)門(mén)的麻煩。
4、備餐間的設(shè)備配置必須合理。備餐間一般配置傳菜臺(tái)、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機(jī)、碎冰機(jī)、送餐車(chē)、訂餐系統(tǒng)等設(shè)備，而其他設(shè)備也需要根據(jù)需要配置。
5、一般專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備廠在設(shè)計(jì)備餐間時(shí)都會(huì)在備餐間設(shè)計(jì)隔斷。廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間、一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間、為了保證餐廳和廚房之間的連接通暢，可設(shè)置雙道門(mén)、藝術(shù)屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等。
6、可借用空間件增加備餐間面積。在建筑面積有限的情況下，備餐間面積不夠時(shí)，可采用借用空間的辦法，增加廚房面積。一般在備餐間只需要保證熱菜傳菜，而涼菜和面點(diǎn)可以考慮在涼菜間和面點(diǎn)間出菜，這樣就可緩解備餐間面積不足的情況。
7、備餐間設(shè)計(jì)時(shí)需要選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統(tǒng)。專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司在設(shè)計(jì)備餐間時(shí)一般都會(huì)建議投資人選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統(tǒng)，并結(jié)合實(shí)際情況配置備胎案和電源設(shè)施等。
以上七點(diǎn)就是大多數(shù)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠在設(shè)計(jì)備餐間時(shí)所遵循的原則，而根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的備餐間一般都能夠滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。
優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備企業(yè)中，最早開(kāi)始商用廚房設(shè)計(jì)的公司之一，有10多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。需要商用廚房設(shè)計(jì)，請(qǐng)選擇優(yōu)佰特，我們竭誠(chéng)為你服務(wù)。
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