成都商用廚房設(shè)計(jì)專(zhuān)家告訴你為什么廚房設(shè)計(jì)很重要
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2018-12-14
隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人選擇在外就餐。而人們?cè)谕饩筒椭匾暤木褪蔷筒偷姆諊⑻厥獾奈兜馈⒁约靶实取榱撕苣軌蛭土髁浚芏嗟牟宛^都很重視對(duì)餐廳的裝修，塑造一種特殊的氛圍?？墒怯胁簧俚牟蛷d老板忽略了對(duì)廚房設(shè)計(jì)的重視，這往往造成廚房的工作跟不上餐廳的服務(wù)。而到時(shí)又重新改造廚房，需要投入的錢(qián)就更多了。為了讓大家重視廚房設(shè)計(jì)對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的重要性，我們特邀請(qǐng)了商用廚房設(shè)計(jì)專(zhuān)家來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
首先，商用廚房專(zhuān)家認(rèn)為，廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作流程
餐廳內(nèi)的廚房面積的分配是非常的重要的，如果廚房的面積過(guò)小，廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過(guò)程中，為了滿足生產(chǎn)需求，肯定需要追加投資，那樣會(huì)浪費(fèi)大量是時(shí)間和財(cái)力;如果廚房的面積過(guò)大，或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備。所以廚房面積分配必須要和餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，著重考慮原材料的加工作業(yè)量、經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味、廚房生產(chǎn)量、設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率等因素，科學(xué)合理的分配。
第二、需要根據(jù)不同的菜系配置不同的設(shè)備和規(guī)劃廚房空間。
無(wú)論餐飲店是什么樣的廚房結(jié)構(gòu)，其功能分隔和設(shè)備的選型、配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的菜系、風(fēng)格相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因?yàn)槿绱?，隨著餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計(jì)布局必須作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都會(huì)特地突出面點(diǎn)房的作用，并配以大口徑的蒸灶和鍋灶;南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn)，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐。
第三、廚房設(shè)計(jì)影響工作效率和出餐質(zhì)量
廚房的主要作用是為顧客提供各種美食，食物的出品速度和質(zhì)量就是我們需要關(guān)心的頭等大事。廚房如果在設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮不周，導(dǎo)致間隔多，作業(yè)點(diǎn)分散，流程不暢通，或是設(shè)備不足無(wú)法滿足生產(chǎn)等，都將對(duì)食物的出品速度和質(zhì)量造成直接影響;反之，如果廚房整體工作流程設(shè)計(jì)合理，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品次序布局，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。選用先進(jìn)并且適用于生產(chǎn)的廚房設(shè)備，操作便利，讓廚房員工在工作的時(shí)候最大限度的省時(shí)又省力，對(duì)于出品速度和質(zhì)量都是最有利的保障。
第四、廚房設(shè)計(jì)的好可以提升酒店對(duì)外形象
廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，顧客去餐廳就餐，都希望能有一個(gè)干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，這就需要在廚房和餐廳之間設(shè)置分隔和阻擋，避免廚房在烹飪過(guò)程中對(duì)餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐，所以良好的廚房工程設(shè)計(jì)是為顧客提供舒適的就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。
通過(guò)我們的介紹相信大家已經(jīng)了解了廚房設(shè)計(jì)的重要性了吧，希望以上內(nèi)容對(duì)大家能夠有所幫助!
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