餐飲廚房油煙凈化設(shè)備排煙方案和工作原理，讓你的廚房輕松達(dá)到環(huán)評標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時間：2019-01-22
作為一家商用廚房設(shè)備公司，我們經(jīng)常為客戶提供餐飲廚房油煙凈化設(shè)備以及整套的商用廚房整體排煙方案。而要進(jìn)行提供這些方案，都必須考察現(xiàn)場，然后根據(jù)現(xiàn)場情況為客戶提供解決方案。不過經(jīng)過對經(jīng)驗的總結(jié)，我們總結(jié)了一套比較通用的餐飲廚房油煙凈化設(shè)備排煙方案給大家，希望能夠?qū)Υ蠹铱梢杂兴鶐椭?/span>
在探討 餐飲廚房油煙凈化設(shè)備的排煙方案時，我們需要先了解油煙產(chǎn)生的原理，因此，先讓我們來讓了解廚房油煙的形成原因吧!
第一、餐飲油煙的形成
烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機(jī)物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機(jī)化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響;油煙中存在能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機(jī)能。因此，現(xiàn)在國家出重拳治理廚房油煙。
第二、餐飲油煙廢氣量計算
根據(jù)廚房通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計規(guī)范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風(fēng)工程排煙量需按照煙罩截面風(fēng)速0.5-0.7m/s設(shè)計。
根據(jù)Q=3600V·S
Q：排煙量—m3/h V：截面風(fēng)速—m/s S：集煙截面—㎡
截面風(fēng)速按0.6設(shè)計，即每平方米煙罩截面排煙量為
Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h
第三、餐飲油煙治理目標(biāo)及國家標(biāo)準(zhǔn)
A、 餐飲油煙治理目標(biāo)
煙氣排放出口符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483-2001)的排放要求，實現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放;
B、餐飲油煙低空排放要求
額定風(fēng)量下，油煙凈化設(shè)備凈化效率要求：95%以上。
在城市居民區(qū)、商業(yè)區(qū)，一般對餐飲油煙的排放要求比較苛刻，建筑物外墻不能安裝風(fēng)管，只能低空排放。即使油煙排放達(dá)到《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483-2001)的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對油煙凈化設(shè)備的凈化效率要求比較高，額定風(fēng)量下，凈化效率需達(dá)95%以上。
第三、餐飲廚房油煙凈化設(shè)備的工作原理
餐飲廚房油煙凈化設(shè)備是利用陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達(dá)到除油煙的目的。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙粒子的粒徑要小很多數(shù)量級。而且電場中電子的密度很高(可達(dá)至到1億/cm3的數(shù)量級)，可以說無所不在。處在電場中的油煙粒子很容易被電子捕捉(即荷電)，油煙粒子在電場中的荷電是遵循一定機(jī)理的必然現(xiàn)象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。從理論上分析：包括電場荷電和擴(kuò)散荷電。電場荷電是由于油煙粒子的相對介電常數(shù)大于1，在電場中油煙粒子周圍的電力線發(fā)生變化，使電力線與油煙粒子表面相交，沿著電力線運(yùn)動的離子必然與油煙粒子碰撞并將電荷傳給油煙粒子;擴(kuò)散荷電是離子在空氣中因熱運(yùn)動而擴(kuò)散，當(dāng)接近塵粒時產(chǎn)生電像力互相吸引而荷電。
電場的設(shè)計使油煙粒子的運(yùn)動速度較低，一般在零點幾秒內(nèi)便能使油煙粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場中會受到電場力(庫侖力)的作用，其結(jié)果是油煙粒子被吸附到陽極上。因此電除油煙的除油煙率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的油煙粒子.
在餐飲廚房油煙凈化設(shè)備里，電功率主要是用來發(fā)射電子和推動油煙粒子，與空氣幾乎不產(chǎn)生作用，因此靜電場的。
而餐飲廚房油煙凈化設(shè)備排煙方案就需要我們根據(jù)對油煙的形成過程、對廚房排風(fēng)口排氣量的計算以及餐飲廚房油煙凈化設(shè)備工作原理的認(rèn)識上進(jìn)行設(shè)計。但是，主要掌握了以上我們總結(jié)的步驟，你就可以對任何具體的餐飲廚房油煙凈化設(shè)備排煙方案進(jìn)行構(gòu)思了。
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