成都廚房設備生產廠家教你洗碗消毒間設計原則
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-02-26
隨著我國餐飲行業的發展以及人們生活水平的提供，人們對餐廳衛生條件也越來越重視。往往一個餐廳的洗碗消毒間就代表了廚房的整體衛生水平。為此,有些飯店把洗碗消毒間作為開放式廚房的一部分公開展示,讓客人放心使用保證餐具洗滌消毒的衛生質量及數量是洗碗間設計與配置的重點。作為成都廚房設備生產廠家，我們對洗碗消毒間設計有自己的簡介，現在就分享給大家。
作為專業的成都廚房設備生產廠家，我們認為在設計商用廚房洗碗消毒間時應注意以下設計要點:
①方便收殘和餐具傳送:餐具重量大、數量多、易破損,減少搬運有利于減少破損損耗減輕傳送餐具的勞動強度。為方便收殘和餐具傳送,洗碗消毒間要設在收殘口,以便用餐車推送餐具,并力求在同一平面內,無臺階、錯層。條件不允許的廚房,也要在出餐口附近設消洗間。不宜進入廚房深處,減少運送距離,也減少殘食與新餐品的交叉。
②進出有序,運行方便:較大飯店的消洗間收殘與出餐應分開運行,設雙開門的進出口進出有序,運行方便,以便推車運送餐具。
③潔污路線分流:在洗滌消毒過程中,潔污路線分流明確,避免交叉、倒流、混淆。為保證餐具消洗效果,洗碗間必須配齊設備。食物殘渣應放入有蓋的隔離桶內;碗、盤、碟、匙、筷等器具放入污碟臺內,浸泡洗刷刮去油污殘渣;在四個水池內,一沖(沖渣)、二洗(洗油污)、三過(過清水)、四清(再過清水);在潔碟臺內瀝清餐具上的水珠;擦凈水跡,放人消毒柜內消毒。消毒后的餐具應保持于燥、明亮、無水珠,才能供餐廳和廚房使用。不具備安裝洗碗機的廚房,按上述過程配備設備。
④分類消洗:茶具、酒具、高檔餐具與一般餐具應該分類消洗,茶具、酒具若沾了油污不易清除,使用時容易有異味。在消洗間應設有分類專用的清洗水池、消毒柜、儲藏柜。
⑤足夠的存儲空間:后廚應該有足夠的餐具存儲空間,包括其他工作間的工具存儲空間特別是具有大型宴會接待服務的廚房,條件允許的可設用品庫房存放餐具。餐具存儲量一般計算量:零點飯店最大就餐人數的25倍(套);有宴會接待服務的最大就餐人數的3倍(套)食堂、快餐店為最大就餐人數的1.5倍(套)。餐具在一個就餐段不能使用2次,要保證不經消毒的餐具不進入餐廳。
⑥可靠的消毒設備:洗碗間應配置專門、可靠的消毒設施。消毒設備可用蒸氣消毒、柜式紅外線消毒,以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒,確保消毒效果。
⑦上下水要通暢:消洗間用水量是非常大的,要有足夠的壓力流量。上下水設施點位數量、管徑大小要滿足要求。特別是排污下水要流暢,由于殘食、污油容易造成堵塞,洗碗間應選用耐溫的下水管,管徑要不小于DN75。一且污油凝結,便于用熱水燙管道融化污油。
⑧消洗間的備用措施:設計有自動洗碗機的消洗間也要設人工洗碗水池和消毒柜,平時用于洗茶具、酒具及小餐具,在檢修或停電時用于應急消洗。
⑨通風排汽:即使安裝了先進的集清洗、消毒于一體的洗碗機,消洗間還是會產生大量的熱氣、蒸汽,還是需要設滿足要求的通風排氣、補新風設備。手工洗滌、蒸汽消毒或用消毒柜的洗碗間,洗滌操作期間也會產生蒸汽,如不及時排出,特別是在冬季,就會在廚房內形成水霧,使視線不清晰,遇物體會凝結為水滴,使用品和墻面受潮。不僅會影響操作,而且會使消毒后已經干燥的餐具重新受潮,還會向餐廳、廚房倒流,污染附近區域環境。
以上就是我們整理的洗碗消毒間的設計原則，希望能夠對大家有所幫助。
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