成都酒店廚房設(shè)計(jì)公司告訴你應(yīng)該如何規(guī)劃廚房面積
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2019-05-24
在大城市中，可以說(shuō)是寸土寸金，每一寸房屋的面積都增加都會(huì)帶來(lái)巨大的成本，而面積的解決也都會(huì)帶來(lái)投資成本的減少。因此，在規(guī)劃商用廚房面積時(shí)，必須在設(shè)計(jì)時(shí)就要有節(jié)約廚房面積的意識(shí)，只有這樣才能解決廚房面積。作為10多年的成都酒店廚房設(shè)計(jì)公司，我們?cè)O(shè)計(jì)了很多的酒店廚房，現(xiàn)在就給大家談?wù)勅绾我?guī)劃廚房面積。
一、廚房總體面積確定
1、按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積一般說(shuō)來(lái)，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積約0.5~0.7㎡;供應(yīng)咖啡制作簡(jiǎn)易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對(duì)較少，因此每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.4㎡.具體比例如： 餐廳類型 廚房面積 自助餐廳 0.5~0.7㎡ 咖啡廳 0.4~0.6㎡ 正餐廳 0.5~0.8㎡
2、按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積。國(guó)外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計(jì)，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時(shí)，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例亦逐漸下降。 餐廳凈面積廚房面積 1500㎡以下，餐廳凈面積*33%以上;1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上;2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上;2501㎡以上餐廳凈面積*21%+225㎡以上
3、按餐飲面積比例計(jì)算廚房面積。廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面積分配應(yīng)做到相對(duì)合理。各部門名稱占餐飲面積百分比 ，餐廳 50% 客用設(shè)施(洗手間、過(guò)道) 7.5% 廚房 21% 清洗 7.5% 倉(cāng)庫(kù) 8% 員工設(shè)施 4% 辦公室 2%。
二、確定廚房面積的考慮因素
1、原材料的加工作業(yè)量
國(guó)內(nèi)烹飪?cè)鲜袌?chǎng)供應(yīng)不夠規(guī)范，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)大多不一，原料多為原始、未經(jīng)加工的低級(jí)原焙燒，原料購(gòu)進(jìn)店，都需要進(jìn)行進(jìn)一步整理加工，因此，不僅加工工作量大，生產(chǎn)場(chǎng)地也要增大。若是以干貨原料制作菜肴為多的餐飲企業(yè)，其廚房的場(chǎng)所，尤其是干貨漲發(fā)間更要加大。
2、經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味
中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對(duì)要小些。主要是因?yàn)槲鞑驮瞎?yīng)要規(guī)范些，加工精細(xì)程度高些，同時(shí)，西餐在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的品種也較中餐要少得多。同樣是經(jīng)營(yíng)中餐，宮廷菜廚房就相對(duì)比粵菜廚房要大些，因?yàn)閷m廷菜選用的原料干貨原料占很大比例，原料的加工、漲發(fā)費(fèi)時(shí)、費(fèi)事還費(fèi)地方。總之，經(jīng)營(yíng)菜式風(fēng)味不一，廚房面積的大小也是有明顯的差別的。
3、設(shè)計(jì)的先進(jìn)程度與空間利用率
廚房設(shè)備革新、變化很快，設(shè)備先進(jìn)，不僅能提高工作效率，而且功能全面的設(shè)備可以節(jié)省不省場(chǎng)地。
4、廚房生產(chǎn)量
生產(chǎn)量是根據(jù)用餐人數(shù)確定的。用餐人數(shù)多，廚房的生產(chǎn)量就大，廚房設(shè)備、員工等都要多，廚房面積也就要大些。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房面積規(guī)劃的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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