成都不銹鋼廚具廠(chǎng)教你廚房設(shè)計(jì)中注意工作流程的重要性
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠(chǎng)發(fā)布時(shí)間：2019-06-12
在商用廚房設(shè)計(jì)中需要非常重視工作流程的重要性，只有重視工作流程，并根據(jù)工作流程才能設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的廚房。作為成都不銹鋼廚具廠(chǎng)，我們?cè)O(shè)計(jì)了很多的商用廚房，現(xiàn)在就給大家介紹廚房設(shè)計(jì)中如何根據(jù)工作流程設(shè)計(jì)廚房。
國(guó)內(nèi)外菜系餐品加工工藝存在千差萬(wàn)別,管理理念與模式在不斷創(chuàng)新,但從工作流程規(guī)律特點(diǎn)上分析,大多數(shù)廚房工作流程順序是相似的。一般都要遵循先洗后切、先粗后精,先生后熟、出餐上桌、收殘、洗碗消毒的流程順序。特別是同一種菜品的加工,例如,麻辣豆腐,無(wú)論是大小飯店,從配料到工藝流程順序是完全一樣的。廚房規(guī)律性原則是指導(dǎo)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的關(guān)鍵,是廚房設(shè)計(jì)必須遵循的原則。
(1)工作流程程序完整的原則
從廚房工作系統(tǒng)上,在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中各項(xiàng)工作流程缺一不可,各項(xiàng)工作必須具有完整的工作流程。有些環(huán)節(jié)可以變通簡(jiǎn)化,但必須保證主要的程序步驟,特別是有形的工作流程。例如,一個(gè)夫妻小店的信息流程,實(shí)際上是簡(jiǎn)化到近距離口語(yǔ)相傳。任何一種餐品都必須有完整的加工過(guò)程,不能缺少任何一步,否則就保證不了質(zhì)量。由于工作流程需要完整的程序,在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中就需要為各項(xiàng)工作流程設(shè)計(jì)相應(yīng)的空間、路線(xiàn)、設(shè)備,以保證各項(xiàng)工作流程的順暢。
(2)廚房工作流程以工藝流程為主的原則
規(guī)劃設(shè)計(jì)必須遵循以工藝流程為主的原則。如上文所述。
(3)工作流程功能部位必備的原則
從廚房系統(tǒng)功能上,完整的工作流程各個(gè)環(huán)節(jié)要有相應(yīng)的空間、設(shè)備、崗位保證工作流程實(shí)現(xiàn),必須保證工作流程必備功能部位。小廚房即使不能分設(shè)多種工作間保證加工的需要,但有些功能部位是必備的。例如,廚房不單設(shè)庫(kù)房和粗加工間,但每日采購(gòu)的原料必須有存放的位置,必須有摘洗處理的水池和案面。這是廚房設(shè)計(jì)必須具備的功能。
(4)工作流程技術(shù)保證的原則
從廚房設(shè)備上,不同廚房的工作流程有不同的保障重點(diǎn),快餐店、食堂,零點(diǎn)飯店,保證的重點(diǎn)各不相同。各種菜系餐品都有各自的工藝要求,如加工程序。火候,器具等具體的技術(shù)要求。規(guī)劃設(shè)計(jì)中要了解技術(shù)保證的重點(diǎn)和特殊的技術(shù)要求,這是規(guī)劃設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)實(shí)用的廚房的原則之一。不同的餐品有不同的加工工藝,需要不同的工藝沒(méi)備和工具,了解完整的工藝流程和技術(shù)要求是正確選取廚房設(shè)備的前提。
(5) 保證各項(xiàng)工作流程流暢高效的原則
一個(gè)科學(xué)高效的廚房是節(jié)能降耗。保證經(jīng)營(yíng)高效益的前提。只有保證廚房各項(xiàng)工作流程流暢高效,才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程,員工流程,餐具流程,度棄物流程等有形的各項(xiàng)工作流程,對(duì)廚房的工作效率具有決定性的影響,在規(guī)劃設(shè)計(jì)中必須作為重點(diǎn)加以?xún)?yōu)化設(shè)計(jì)。
由上述分析的共性原則我們可以看出,較大的廚房有變通,互換,借用的余地,較小的廚以?xún)?yōu)化設(shè)計(jì)房要保證共性原則的實(shí)現(xiàn)就必須對(duì)不同類(lèi)型廚房完整的工藝流程和必備的功能部位有塘的了解,才能保證較小房的各項(xiàng)功能實(shí)用性和功能指標(biāo),保證各項(xiàng)工作流程不缺環(huán)節(jié),只有各項(xiàng)必備功能不缺項(xiàng),才有可能優(yōu)化設(shè)計(jì)。
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以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房設(shè)計(jì)中需要重視工作流程的幾點(diǎn)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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