成都廚具廠告訴你《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)廚房衛(wèi)生環(huán)境都有哪些要求
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2019-06-28
對(duì)于每一個(gè)餐廳和飯店的經(jīng)營者來說都將會(huì)面臨來自市場監(jiān)督部門對(duì)廚房衛(wèi)生的檢查，如果檢查不合格可能還會(huì)導(dǎo)致餐廳停業(yè)整改的問題。為了提前準(zhǔn)備好飯店的廚房衛(wèi)生，那么就要提前做好準(zhǔn)備。那么，在現(xiàn)行的《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)廚房衛(wèi)生管理都有哪些要求呢?作為成都廚具廠我們?cè)O(shè)計(jì)了很多廚房，現(xiàn)在就和大家談?wù)勥@個(gè)問題。
在《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：
(1)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。就餐場所的桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。
(2)食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照規(guī)定予以處理。
(3)污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。
(4)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。
(5)殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
其中，在《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)個(gè)人衛(wèi)生有這樣的要求：
1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩。手部操作前應(yīng)洗凈、操作過程中應(yīng)保持清潔，受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。
2、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前;使用衛(wèi)生間后;接觸生食物后;接觸受到污染的工具、設(shè)備后;咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;處理動(dòng)物或廢棄物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
3、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
4、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
以上幾點(diǎn)就是《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)與廚房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，如果能夠嚴(yán)格按照以上幾點(diǎn)執(zhí)行，那么通過相關(guān)部門的檢查就是很容易的事情。希望以上幾點(diǎn)能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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