四川商用廚房設計公司告訴你商用廚房設計需要注意九大原則
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-08-20
商用廚房設備工程是一個非常復雜工程，其中需要考慮運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。而在進行商用廚房設計時，又必須從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優化流程，優化空間設計。并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節能減噪、系統安全等進行配套設計。作為20多年的四川商用廚房設計公司，我們現在就給大家介紹商用廚房設計需要考慮的九大原則，希望能夠對大家有所幫助。
根據我們20多年的設計經驗，我們認為商用廚房設計，需要遵循以下九大原則：
一、要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的商用廚房設備。
二、要了解設備必須了解所選用商用廚房設備的技術參數指標。僅商用廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。
三、設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40——60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。
四、設計密度高所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設備。
五、設計精度高在設計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要精確到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。
六、根據流程設計在工作高峰時，廚房的人流物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。
七、根據動作設計必須熟悉廚師的工藝動作，根據廚師工作時的需要配置設備，設計操作空間，遠近大小要合適舒服。例如，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內配置設備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設備搭配使用，距離太遠使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工效率。
八、設計功能要全在商用廚房設計時遇到最多的是面積不夠，結構形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區域。
九、反復設計優中選優在商用廚房結構大小已經確定的情況下，其中一項變更，聯動其他項目也要發生變動，水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。因此，需要反復斟酌，優中選優。最終要達到提高商用廚房工作效率，潔凈衛生，工作協調便捷，便于科學管理的原則。
以上幾點就是我們整理關于商用廚房設計的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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