成都商用廚具制造廠商告訴你如何預防食物中毒
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-06-16
食品安全事關重大，直接涉及到人們的生命健康。因此，如何提供食堂的安全衛生水平，如何預防廚房食物中毒是一個非常重要的事情。作為成都商用廚具制造廠商，現在我們就和大家分享相關的知識，希望對大家有用。
作為專業的成都商用廚具制造廠商，我們認為預防廚房食物中毒需要從以下幾個方面入手。
(1)預防細菌性食物中毒的基本和關鍵點
頂防細菌性食物中毒,應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：
1)避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸,經常洗手,接觸直接入口食品的還應消毒手部,保持食品加工操場所清潔,避免昆蟲,鼠類等動物接觸食品。水池,案板、刀具、容器等接觸食物的器具要分類,不能混用,并有明最的標識,如水池可分為洗菜池、肉禽池、海鮮池,既減少污染,又可以消除串味的跡徑。
2)清洗和消毒,這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品,還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的素菜水果也應進行清洗消毒,刀具、菜板、涼菜間都要有相應的消毒指施。如,涼菜間要設紫外線燈消毒。
3)控制時間。即盡量縮短食品存放時間,不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉,食品原料應盡快使用完。
4)控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品,要及時熱藏,使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏,把溫度控制在10℃以下。增加保鮮存儲空間,特別是快餐店,食堂一次切配大量的食材,準備集中烹制,就要將切配后的食材在低溫下保存,不能長時間在室溫下保存。這就要增加保鮮冰柜和工作臺,保證有足夠的空間保存切配后的食材。
5)控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時,難以做到按衛生要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒。
(2)預防常見化學性食物中毒的措施
1)農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡3分鐘后再沖凈,烹調前再經燙泡1分鐘,可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。
2)豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時會有許多泡沫上浮,出現“假沸”現象。
3)四季豆引起的食物中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
4)亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)的限量規定。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房預防食物中毒的措施的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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