成都廚具設備廠告訴你開放式廚房有哪些?
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-06-17
開放式商用廚房就是指：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術操作過程，利用廚師在烹調方面的權威性參與推銷，增加與顧客的交流，更能吸引客人。隨著餐飲行業的發展，以及人們對餐飲服務要求越來越高，明檔開放式廚房目前正在全國各地遍地開花，受到人民群眾的廣泛歡迎。那么，現在餐廳中出現的明檔廚房有哪些呢?作為專業的資深成都廚具設備廠，現在我們就和大家介紹不同種類的明檔廚房。
作為專業的成都廚具設備廠，我們認為開放式廚房的種類主要有以下幾種。
1.“點菜區”為了讓客人一目了然，在餐廳設立點菜區，設置點菜柜、風幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實物，使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”，也是一種開放的方式，占用的空間有限，中小酒店都可以應用。
2. “大排檔”起源于街頭簡單的敞開廚房經營方式，改變了餐飲業“前點后廚”的模式。由于經營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價格低廉，被廣泛引入商廈、超市、大餐館和院校食堂。每個攤位經營一兩種風味快餐，面積不大，設備簡單，空間利用率極高，設簡單的餐位。餐廳引入大排檔可以滿足不同檔次、不同口味的需求，也增添了餐廳的就餐氣氛。
3.“明檔”是一種半開放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進行烹調操作。檔口種類也很多，涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點系、壽司系等，配合操作的還有站臺、展示柜展示各種食品或原料。
在明檔式廚房設計中，根據面積及形狀布局，明檔一般是兩排設備中間設通道。高檔的明檔還設有與客人交互的設備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導下烹制食品。
明檔所需的明檔廚房設備根據經營的餐品需求配置設備。主要常用設備有保鮮工作臺、單開調理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺等通用設備。還有一些特殊設備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、萬能蒸烤箱、組合式灶臺、電炸鍋等專用設備。
4.“開放式明檔廚房”有不同的開放方法。這是一種經營模式，也是一種管理模式，實際上代表了餐飲業的一種改革嘗試。開放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環境。由于開放的方式，客人可以起到監督作用，促進員工的管理工作。
經過多次開放式商用廚房設計實踐探索經驗總結了開放式商用廚房的建設需要具備多個條件：
1.足夠大的廚房空間面積;
2.設備設施先進;
3.操作技藝規范;
4.員工管理工作上乘;
5.設備布局流暢寬敞;
6.較好的裝修裝飾;
7.經營業者的實力與魄力
以上幾類就是我們總結的關于不同種類的明檔商用廚房的相關知識，希望對大家有所幫助。
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