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　　每個(gè)商用廚房的設(shè)計(jì)都不盡相同 ，因此，在每個(gè)功能區(qū)配置和裝修也都是不一樣的。也不能找到一種設(shè)計(jì)方案可以運(yùn)用到一切商用廚房?jī)?nèi)部。但是，商用廚房功能區(qū)設(shè)計(jì)一般的最低要求還是有的，也是商用廚房功能區(qū)應(yīng)該具備的。那么，商用廚房功能區(qū)的最低要求有哪些呢，在設(shè)計(jì)中應(yīng)該遵守哪些原則呢?作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們認(rèn)為商用廚房功能區(qū)設(shè)計(jì)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：

　　一、 廚房倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)要求

　　1. 通風(fēng)良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等;

　　2. 食品離地300mm分類存放，架上要墊木板以防潮;

　　3. 間墻最好貼瓷片至天花，進(jìn)出門(mén)裝自閉器;

　　4. 地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔、防滑的材料鋪砌。

　　二、 肉、菜加工間(原料處理場(chǎng)所)

　　1. 肉加工和菜加工最好能獨(dú)立分開(kāi)，洗菜池和洗肉池有明顯標(biāo)志;

　　2. 洗肉、洗菜池高800mm，盆尺寸大于400*400*300(長(zhǎng)*寬*高)，洗菜池?fù)?jù)用餐人數(shù)適當(dāng)設(shè)大一點(diǎn);

　　3. 砧板臺(tái)最好使用不銹鋼材料，也可使用不銹鋼組合洗滌池;

　　4. 肉、菜離地存放(設(shè)置不銹鋼多層菜架)，生熟食品冷柜要分開(kāi)，標(biāo)志明顯;

　　5. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花)，全部貼瓷片，進(jìn)出門(mén)裝自閉器;

　　6. 地面最好使用防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設(shè)置防鼠柵，上面鋪水渠板。

　　三、 洗消間設(shè)計(jì)要求

　　1. 通風(fēng)良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等;

　　2. 原則上最好把洗滌區(qū)和消毒區(qū)分開(kāi)，與其他功能區(qū)最好能獨(dú)立分開(kāi);

　　3. 洗滌池須具備三個(gè)洗滌池和一個(gè)消毒池，達(dá)到“一沖(沖渣)、二洗(洗潔精)、三過(guò)(過(guò)清水)、四消毒”的要求，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;

　　4. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花)，全部貼瓷片，進(jìn)出門(mén)裝自閉器;

　　5. 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設(shè)置防鼠柵，上面鋪水渠板。

　　四、 烹調(diào)區(qū)設(shè)計(jì)要求

　　1. 爐具爐臺(tái)表面最好使用不銹鋼材料，爐具上方必須有消煙除塵設(shè)施;

　　2. 通風(fēng)良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等，生熟食品冷柜要分開(kāi);

　　3. 間墻至天花，全部貼瓷片;

　　4. 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設(shè)置防鼠柵，上面鋪水渠板。

　　五、 配餐間、預(yù)進(jìn)間設(shè)計(jì)要求

　　1. 與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開(kāi)，設(shè)可關(guān)閉的傳遞窗口;

　　2. 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝;

　　3. 預(yù)進(jìn)間要設(shè)洗手池、消毒池各一個(gè);

　　4. 最好有送風(fēng)、排風(fēng)風(fēng)扇，保證通風(fēng)透氣;

　　5. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花)，全部貼瓷片，進(jìn)出門(mén)裝自閉器;

　　六、 點(diǎn)心間

　　1. 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝;

　　2. 中點(diǎn)區(qū)與西點(diǎn)區(qū)、半成品與成品或干點(diǎn)與濕點(diǎn)制作要分開(kāi)，與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開(kāi);

　　3. 最好有送風(fēng)、排風(fēng)風(fēng)扇，保證通風(fēng)透氣;

　　4. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花)，全部貼瓷片，進(jìn)出門(mén)裝自閉器;

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房功能區(qū)設(shè)計(jì)和裝修需要注意的事項(xiàng)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。