四川工廠廚具設備廠告訴你工廠員工食堂廚房工程設計布局方法
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-09-14
一個工廠的人數動輒幾百上千人，人數多的高達幾萬人，因此，工廠食堂廚房事關重大，直接影響到工廠內全部員工的生活。對于員工食堂廚房的設計當然不能小視，不少的公司對此都很重視，在進行工程食堂廚房工程時，都要求既要價值合理，又要質量好，同時還需要廚房布局設計合理，效率高，能夠滿足食堂廚房需要。那么，工廠員工食堂廚房到底應該如何設計和布局呢?作為專業的四川工廠廚具設備廠，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的四川工廠廚具設備廠家，我們在自己20多年的經驗中總結了以下幾個方面的設計思想和大家分享。
一、工廠員工食堂廚房工作間設計
1、食堂輔助系統設計
區域劃分、通道設置、車間劃分、設備布局、水電、排煙等配套設施密切相關。其中一個變化將影響其他變化。食堂承包廚房的結構尺寸確定后，設備確定工作區域的尺寸，車間尺寸確定區域的劃分，區域的劃分和通道的設置，設備布局的改變，水、電、排煙等輔助設施也應相應改變。必須反復考慮和調整多次。切不可希望一次設計就能夠完全滿足要求，因為，每個廚房都有自己的特殊性，要想滿足廚房的特性以及廚房管理者的特殊要求，就需要不斷的反復修改設計圖紙，有時候圖紙需要修改達到20多次才有可能完全滿足需要。
2、食堂洗消間設計
洗碗消毒間負責收殘、洗碗、消毒、餐具傳送歸位的工作，其位置要靠近餐廳。主要設備為水槽、拉門工作臺、碗柜、污碟臺、潔碟臺、消毒柜、熱水器、收殘車。大型飯店可設洗碗機和宴會用餐具庫。另外廚房洗碗消毒間還需要滿足以下要求：
① 洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔柜。
② 餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
③ 使用消毒柜消毒時，消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。
④ 餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。
⑤ 餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。
⑥ 垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。
二、工廠員工食堂廚房設計要求
一、工廠食堂廚房合理布局
需要根據具體的實用面積來進行科學的劃分，一般的廠房面積都相對比較大，所以在劃分使用功能的時候還得必須兼容考慮到人流的分布以及整個室內環境的通風及消防通道的預留。廠房裝修中經常需要把不同區域劃分成不同的功能區，這樣的話則務必使用對應不同的材料隔斷來進行分割。在劃分廚房功能區時，可以考慮采用有些的隔斷來起到劃分的作用。在增加廚房隔斷時，可以考慮采用盡量采用有玻璃的軟隔斷,施工快捷,可以增加采光、提高通透度、減少占地面積,便于協調管理,也有利于今后廚房改造。
二、工廠食堂廚房工作流程
一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。高效的面積利用與工作流程是廚房設計應首要解決的問題。同一個廚房由多家設計，方案差異很大。即使是由專業人員設計，也需要多次修改，這就意味著空間利用率與工作流程設計存在差異，對后廚工作效率與管理會產生不同的影響。食堂廚房工作流程的設計和規劃一定要遵守生熟分開的原則，以及避免動線交叉，以及流程出現回落的情況。只有這樣規劃廚房工作流程，才能夠避免廚房食物感染，提高工作效率，減少廚房的混亂的情況。
以上幾點就是我們整理的關于工廠食堂廚房布局設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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