昆明廚房設備廠家告訴你備餐間設計要點
發布人：發布時間：2020-09-14
現在昆明正在大開發中，這種開發極大的帶動了餐飲行業的發展，不少的人都紛紛轉行到了餐飲行業。正是如此，咨詢小編廚房設備的人也多起來了。作為不在昆明廚房設備生產的廠家，銷售的昆明廚房設備廠家，我們現在就和大家介紹廚房備餐間的設計要點。因為，廚房備餐間的設計在每個地方的廚房中都是不同的，也是非常重要的，現在我們就給大家介紹相關的知識。
昆明廚房設備廠家中的銷售公司，我們認為備餐間設計可以從以下幾點進行。
1、不同類型的備餐間有不同的設計要求
加深對備餐間內涵的認識是設計好備餐間的關鍵。不同類型的備餐間有不同的技術含義及技術職責,需要不同的設計內容。食堂,快置店的備餐間沒有太多的技術要求,就是飯菜的暫存處,有足夠的存儲空間就可以了。餐館的備餐問有許多具體工作,設有專職人員負責向廚房傳遞點菜單、安排傳菜順序、起菜、催菜、傳菜、加菜、查菜、退菜,停菜等信息溝通,還需要完成產品質量規格檢查,出品整形盤飾,配備詞料,佐料,燃料,餐具等工作。西餐、粵菜備餐間的工作內容還要更多一此,因為需要的餐具用品要多一些。宴會廳的廚房有大量的工作
在備間完成,例如，要集中上菜,餐具、香煙,調料、小毛中,洗手盅、冰塊,佐料等都 應準備齊全。
2、根據實際需要設計
由于經營模式、菜系、檔次不同,各類餐廳對備餐間的要求、所配備的設備也不盡相同，備餐間設計要結合實際需要一個管館不需要備問,沒有必要也沒有條件,只根據要設置一個傳菜臺。較大的食堂,快餐店,有宴會接待能力的酒店的備餐間要有較大的存取空間,保證廚房對餐廳餐品的供應。一般西餐與中餐粵菜餐廳需要多種規格的刀,叉、勻架等用具,餐具.備餐間的設備要根據置廳而要進行配備,要有分類別的餐具柜,用品柜等設備。完善出餐的調料、佐料、冰塊進食的特殊餐具等都要在此配齊。
3、要與餐廳和廚房規模相匹
根據餐廳和廚房大小確定備餐間的大小,特別是只有宴會接待能力的酒店,備餐間要有足夠空間和設備。有些店面很大、很有檔次的酒店,對經營的上客率估計不足.設計的備餐間很小，在高峰緊忙的時段,傳菜臺擺滿了待傳的菜品,以至于炒出的菜晶只能在打荷臺上.不能很快地傳到備餐間。
4、設在廚房與餐廳銜接的位置
備餐間應設在廚房與餐廳銜接的位置,要與餐廳和廚房連接順暢,通道要有足夠的寬度。根據經營特點,例如,火鍋店,食常也可以設計開式備餐間,減少進出開門的麻煩,減少占用面積。
5、設備配置要合理
備餐間一股配置傳菜臺,傳菜架,碗柜,水池,熱水器,制冰機,碎冰機,送餐車、訂餐系統等設備,根據需要配置零點餐飲,茶水用品與宴會餐飲的用品。根據備餐間面積大小,配置的設備要保證功能需要。
6、隔斷設計
廚房和餐廳之間應有一定的緩沖空間,備餐間可以作為過渡空間,與餐廳和廚房連接。通過設置雙道門、藝術屏風、拐角玄關等方法,備餐間能起到隔油煙、隔聲、隔熱氣、隔視線的作用,同時應便于通行。
7、利用通道設置備餐區
與餐廳交界的出餐口要設置明檔、洗碗間、涼菜間和備餐間。在只有一個通道后的情況下,面積一般比較緊張,往往顧此失彼。如果采用通道拐角設置備餐區的方法,可以緩解出餐備餐不便的問題。
8、借用空間增加備餐間面積
在建筑結構有限的情況下,可采取借用空間的辦法來增加備餐間的面積。在備餐間只保證熱菜傳菜、涼菜、面點等出餐數量比較少且時間要求不急迫的餐品可在涼菜間、面點間設出餐、傳菜臺,由傳菜員傳送到餐廳,緩解備餐間擱置空間不足的問題。具有宴會接待能力的飯店，在接待宴會時可以臨時增加傳菜架、工作臺,宴會結束后就撤出.這也是一種借用空間的方法。
9、選用先進的點菜系統
大型酒店可以選用先進的有線或無線點菜系統與人工合作,比傳統的人工傳達方式提高了速度和準確性。在設計備餐間時，廚房設計人員應向決策人說明點菜系統的優點,并結合實際配備臺案、電源等設施。
以上就是我們整理的相關知識，希望對大家有用。
