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廚具百科

昆明廚房設(shè)備廠家告訴你酒店抽排系統(tǒng)設(shè)計注意事項

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2024-07-03

  酒店廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計和設(shè)施的合理性直接影響廚房的油煙排放和凈化,同時也影響廚房的工作環(huán)境和酒店的用餐環(huán)境,最終直接影響這個酒店的經(jīng)營狀況。那么,酒店廚房的抽排系統(tǒng)應(yīng)該如何設(shè)計呢?不少昆明酒店屆的朋友就在關(guān)心這個問題。雖然,我們不是昆明廚房設(shè)備廠家,但是,我們多年的昆明做商用廚房工程廚房設(shè)備生意,現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。


  作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠家,我們認(rèn)為,在設(shè)計酒店廚房排煙系統(tǒng)時,主要注意以下這幾點:


  一、酒店廚房排風(fēng)量的確定:排風(fēng)量要依據(jù)廚房尺寸、灶具的數(shù)量、煙罩的規(guī)格、污染物的釋放量來確定。一般有幾種方式確定廚房的排風(fēng)量:


  (1)按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量:每個廚房區(qū)別很大,廚房面積與廚具、灶具的數(shù)量不正比,一樣灶的造成的污染物和發(fā)熱量也區(qū)別較大。事實上廚房通風(fēng)并不是全方位通風(fēng),按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有較大的偏差。


  (2)按污染物釋放量的多少設(shè)計排風(fēng)量:國家環(huán)保GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求每一爐灶需風(fēng)量2000m3/h。


  二、廚房補風(fēng):當(dāng)廚房處在工作態(tài)度時,排風(fēng)系統(tǒng)投入運作,廚房內(nèi)處在空氣壓力情況,新風(fēng)來源于包含戶外新風(fēng)滲透和酒店及餐飲前廳的空氣大量補入廚房。


  三、 集氣罩:一般選用整體生產(chǎn)加工,包含過濾、集油、集水等設(shè)備,多數(shù)為專業(yè)廚房企業(yè)定制。


  四、 排煙管道的設(shè)計和安裝不科學(xué):通常會導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不順暢,直接危害油煙凈化器的使用。


  五、 常見的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。




  (1)軸流風(fēng)機之前運用較多,但因為全壓小,在安裝油煙凈化器后非常少運用。


  (2)風(fēng)機箱全壓中等,風(fēng)量能夠調(diào)整,且噪音較低,常常在集煙罩距油煙排污口間距中等的廚房排煙系統(tǒng)溫室新風(fēng)系統(tǒng)中采用。


  (3)離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都能夠調(diào)整,但因為噪音很大,運用得也不多。


  六、如何確定煙罩吸煙口的位置和尺寸


  煙罩吸口的位置應(yīng)設(shè)置在炒爐正上方,考慮吸煙口風(fēng)速=主煙管風(fēng)速,吸口的尺寸一般設(shè)置為250×300mm,制流速,以保證排煙效果。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于酒店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計以及設(shè)施的相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助。







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