專業酒店廚房設備公司告訴你應該設計更好的廚房涼菜加工間
發布人：優佰特廚房設備公司發布時間：2017-09-29
廚房涼菜加工間的主要職能是負責葷素成品涼菜熟制、改刀裝盤、水果盤的切制裝配及出品等工作。一般鹵制、燒臘、蒸煮等熟制加工，工藝復雜需要時間長，需要提前準備，出餐時也需要改刀切配。而為了保證涼菜間的菜品質量，以及防止污染，這都需要保持室內的清潔和衛生，和專門的人和制度進行管理。可見，廚房涼菜加工間的設計也是需要專門的設計公司來設計的。我公司作為一家專業的酒店廚房設備公司，擁有10多年的廚房設計經驗，現在我們就把自己多年設計廚房涼菜間的經驗總結了一下，希望能夠對你有所幫助。
在設計廚房涼菜加工間時，大多數的酒店廚房設備公司都會在涼菜間的入口處設置預進間和出餐口。為了能夠保證涼菜間的低溫清潔，應設單獨的空調設備保持室內空氣潔凈和低溫，適宜溫度灶24℃以下。因此，涼菜間的隔斷要到頂上，防止油煙熱氣破壞低溫潔凈的環境。同時，為了防止蚊蠅滋生，涼菜間內排水不應設置明溝，地面必須干凈。
其次，對于星級酒店，酒店廚房設備公司在設計涼菜間時一般都要求按照規范要求設預進間，進入預進間洗手消毒、換工作服和鞋，出餐由出餐口出菜。
第三、在設計涼菜間時，一定要把生制區和熟制區分開。涼菜的熱制應該放在另外的加工間制作，以免熱氣、煙氣影響室內環境。而涼菜間也必須設置生菜和蔬菜的專用進出口。并通過專用傳菜口出菜，分開線路運行，這樣才能保證廚房傳送的暢通。
第四、涼菜加工間必須保證出餐的需要。涼菜加工間的設備的種類、型號、數量要滿足出餐需要，單涼菜間的保鮮工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜、水果保鮮柜、簡單煮燙加溫的爐灶等設備，應根據實際需要配置齊備。不能與其他工作間合用和借用，要做到不出工作間就可以生熟分開取存食材、洗洗刷刷等。
第五、一般酒店廚房設備公司在設計涼菜間時都必須靠近出餐口，;涼菜間要求第一時間出餐，應該盡量靠近餐廳或備餐間。熟制工作提前已經完成，或直接采購切配，高峰時段主要工作是切配。重點是切配數量、出餐速度與保證食品新鮮度。
第六、有經驗的酒店廚房設計公司一般都會在涼菜間預留足夠的存儲空間。尤其是，宴會接待服務的廚房，大量的涼菜提前制作等待切配，需要冷凍冷藏的制冷設備存放。大量切配擺盤的成品需要臺架擺放等待傳用，需要有足夠的餐具存放間和傳菜臺架。臨時存放原料、調料、餐具。用具等也需要合適的空間，因此，涼菜間在布局規劃時也需要預留足夠的空間才行。
以上六條就是我們在設計涼菜間中總結出來的設計經驗的總結，希望對你有所幫助。
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